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    漳浦溯源记:一个芒果背后的产业链
    大江网经济频道  2017-05-02 08:57:08  来源: 中国江西网  编辑:江拓华  作者:佚名

      中国江西网讯:每年3到6月,是漳州雨季。市区道路两旁,芒果树已经挂果,乒乓球大小。一场小雨后,青色果皮挂着水珠。

      福建,漳浦县,台资工业园区,几车鲜芒果运到工厂,曾美慧巡视了一圈,叮嘱工人检验熟度。再过2个多月,广西、海南、福建的芒果,源源不断运送到这里,每天10来车,日均处理鲜果30多吨。

      经过10余道工序,原本几块钱的鲜果,变成美味的休闲零食,从果农到供应商,再到进入销售渠道,其身价也翻了30多倍。从枝头到舌尖,记者奔赴福建漳州,看一个果干的产业链如何升级。

      直击:

      30秒,一个芒果的初加工

      漳浦,位于漳州南部沿海,东接厦门,南临汕头,和台湾一衣带水,著名的侨乡和台胞祖籍地。曾美慧所在的工厂,曾是国内最早生产芒果干企业。早在2008年,已成为良品铺子芒果干主要供应商之一。

      好产品从原材料开始。上千种芒果品种中,良品铺子选择了玉娇芒和扁芒。生长在台湾,曾美慧对芒果再熟悉不过,“扁芒口感细腻、O弹,嚼起来有韧劲,玉娇芒饱满肉厚,香气浓郁,纤维感较强,更适合做果干”。

      除了从越南、柬埔寨进口,每年5月到10月,是国内芒果收获期,在广西、海南,枝头的芒果刚到5、6分熟,便被采摘下来,送到了漳浦这边的工厂。

      广西田东,百色市辖县,这个闻名的“中国芒果之乡”,境域版图颇似一只巨大的芒果。54岁的凌积德,是当地“东阳芒果专业合作社”负责人,200多亩果园,年产量500多吨。再过1个多月,第一批早熟芒果即将上市。

      每年6月,芒果大批上市,一车车芒果运往全国各地。据官方公布数据,截止目前,田东芒果总面积30.05万亩,去年总产量16.3万吨,种植户人均纯收入达到6420元。

      和别的果农相比,凌积德的收入更高。作为当地规模较大合作社,凌积德和良品铺子供应商签订了协议,按需提供等级最好的鲜果,“个头、大小要差不多,无农药残留,要求高”。凌积德还是愿意合作,毕竟收购价也高些,还不愁销路。到旺季,凌积德的合作社每天采摘近万斤芒果,打包、装车,跨越1600公里,2天后送达芒果干加工工厂。

      放置几天,7、8分熟芒果被送到车间。因为个头不一,还有内核,为了保证品相,芒果初加工只靠纯人工,工人们分为两组,对立而坐,一组削皮,一组切片。

      49岁的胡淑兰是本地人,来厂里6年多了,包吃,两班倒,按件计资,每公斤0.8元,正常上班,每月能拿1万块左右。虽然读书不多,胡淑兰做事利索,全身专注盯着手上的活,“记住标准,熟练了就好”。

      一群工友中,胡淑兰是有名的“快手”,坐在板凳上,拿着刨子的手腕飞快挥动,“刷刷刷”几下,削皮、切片,一个芒果的初加工完成,平均用时不到30秒。闻着鲜果的清香香,身旁的筐子装着皮、内核,胡淑兰和工友们,平均每人每天处理500多公斤鲜果。

      对于品质把控,良品铺子一向严格,甚至连同行都觉得有些苛刻。200克左右的鲜果,削4片,350克左右,削6片,“确保每片芒果干片形完整,厚薄均匀”,良品铺子的采购员陈位云(删除)记得很清楚。

      随后,这些芒果将被送到生产车间,还要经过清洗、糖渍、烘烤等10余道工序。据数据统计,自2008年开始推出芒果干,截止去年,良品铺子全年采购鲜果5500吨,生产芒果干约1000吨,仅该单品年销售额就超过1.6亿元。而且,这只果干翘楚依然呈高速增长趋势。

      揭秘:

      4遍,独家工艺造就美味

      95年的小钟,是这家芒果干工厂负责人,初中便留学海外,两年前被父亲喊回来,打理自家的两家果干厂,一家生产芒果干,一家草莓干,相隔40分钟车程。

      “最优质的产品,是对消费者承诺,也是品牌的保证”,这位习惯别人叫他“Andy”的海归刚接手工厂时,曾阅读过良品铺子编写的产品手册,厚厚的一沓,从原料采购到XX流程,有一套详细而严格的标准。

      基于共同理念,这位年轻的管理者,在芒果干包装生产车间,贴着良品铺子特供LOGO,旁边是“没有最好,只有更好”的标语。严格的品控下,原材料的筛选,半成品的分级挑选,每天30多吨鲜果,最多生产4吨芒果干的成品。

      供给,需求,“市场”跷跷板的两头。对消费者来说,高品质的零食,安全是底线,还要兼顾美味、营养。

      品质决定价格。市面上,芒果干价格从十几元到上百元不等,曾有网友做芒果干测评,几款常见品牌中,良品铺子以酸甜适中,清爽Q弹的口感排名第一。

      看似简单的芒果干,良品铺子将其做到极致。从初步筛选,人工削皮、切片,再到清洗、固色环节,拒绝添加色素,最大限度保留了芒果原香口味。

      同样的芒果干,为何口感差异明显?核心在于工艺。在生产车间,采购员首次揭秘了良品研发中的“秘诀”。

      采购员透露,芒果干好不好,细节把控很重要,几个关键细节不容忽视,包括原料大小控制、糖渍时间控制、烘烤温度与时间控制以及挑选标准的控制,缺一不可。

      “糖渍环节很关键”,糖渍是决定口感的第一步,为了达到最佳酸甜比,研发人员和工厂多次实验,才找到最佳答案。芒果只添加白砂糖,放置的3、4天中,不断翻转,每片芒果切片都能被均匀糖渍,接近4:6黄金酸甜配比,这就是芒果干酸甜可口秘诀。

      而良品铺子芒果干最核心的,在于烘烤工艺,每片芒果干将迎来16—18小时不等“渡劫”,高低温交替,4遍慢烘,还需时刻根据天气、季节变化调整烘烤时间。保留了最佳果肉口感和营养元素。再放置1到2天,最后裹拌上酸甜可口的糖粉。再进行五个质量等级挑选,最终将位于“金字塔顶”的部分送到消费者手中。

      随后,通过良品铺子全渠道平台,数字化物流配送,18至20天内,来自田间的鲜果变成舌尖上的美味零食。

     
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