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    藤椒口味成新消费趋势 良品铺子首推藤椒牛肉新品
    地方特产变身爆款 三个月销售近两千万
    大江网经济频道  2019-07-25 17:40:32  来源:中国江西网  编辑:江拓华  作者:佚名

      中国江西网/江西头条客户端讯 一个是闻名全国地方特产,一个是零食行业领导品牌,两者碰撞会有什么惊喜?

      继开发海味零食,成功将高端海味食材引入到零食市场后,良品铺子再次锁定四川美食,为世界杯球迷量身定制的零食版“冷锅串串”——噜辣杯到行业首创藤味口味零食,把地方特产“变身”爆款,仅3个月销售近两千万,引领零食市场新一轮消费趋势。

      历时半年 研发打造藤椒系列新品

      说起藤椒,大多数吃货并不陌生。在有“美食之都”之称的成都,藤椒是最常见的一种调味料。藤椒钵钵鸡,藤椒鱼等,椒麻、清香的口味口感,成为当地特色美食的代表之一。

      最先开始这口味研发的是快餐行业,比如2017年肯德基推出藤椒汉堡、藤椒鸡排,2018年“闻风而动”的必胜客推出藤椒披萨,这些大品牌对消费市场的培育,让更多消费者了解到这个“川味”。

      “你们能开发藤椒味儿的零食吗?”,8个月前,基于每月用户体验报告分析数据时发现这条留言并反馈给商品部,经过实地调研、市场分析,新品很快立项。

      去年6月,世界杯期间,一款藤椒口味噜啦杯在良品铺子门店上架,网友称其为“零食版冷锅串串”,市场口碑不错。“看好这个(口味)消费市场”,良品铺子肉类采购负责人介绍,整体来看,市场上藤椒零食并不多,口味相对小众,一旦研发出拳头产品,有机会成为新的口味潮流。

      消费者会喜欢什么样的藤椒味道?需要对产品口味改良吗?2018年,良品铺子启动藤椒系列产品研发。为了摸清口味差异,采购员在成都一呆了10来天,寻味道,找原料,访工厂。最终锁定了峨眉山的藤椒和阆中的“张飞牛肉”。决定打造国内首款藤椒牛肉口味的零食。

      对于产品品质,良品铺子一向挑剔。只选一头牛身上的后腿肉,确保肉质最好的口感。

      原材料解决了,剩下的是工艺的难题。相比红花椒,藤椒味道更香,也更不易保存。采摘的新鲜藤椒,如果不及时冷冻,离树8个小时香味就会变味,而炼制的藤椒油在高温下,清香、麻的口感会变苦。

      按照行业习惯,采用传统真空包装、高温杀菌,势必会牺牲产品味道/口感,怎么办?

      良品铺子和工厂研发团队反复沟通,历时半年的试验,最终通过快速冷却和充氮等技术解决了工艺上的难题。据了解,目前,国内只有2家企实现了食品生产的充氮工艺并首次运用到肉类零食中。

      作为良品铺子首款充氮气工艺的产品,极好地保存了藤椒牛肉的鲜味。今年3月,这款产品上市后,跃居良品铺子肉类TOP10榜单,迄今销售近两千万。除了藤椒牛肉,良品铺子开启系列研发,先后推出藤椒鸭脖、藤椒小鸡腿等多款产品,受到吃货们的喜欢。

      洞悉需求 推动地方特产迭代“破局”

      一个行业持续发展,需要不断迭代和创新。面对胃口越来越“挑剔”消费者的食品行业尤其如此。

      良品铺子一直致力于为消费者提供多样化的、个性化的零食解决方案,通过数据赋能和场景挖掘,洞察新生代消费者的行为变化和决策场景,在不同场景下提供个性化产品和服务,为消费者创造丰富多样的美味体验。

      今年5月中旬,支点财经发布的《良品铺子商业模式深度调研报告》(以下简称“《报告》”,重点分析了国内“三产融合”现状,并以良品铺子作为样本,重点解析了行业龙头企业在“三产融合”中的模式创新及作用。

      十多年来,良品铺子已形成千余种产品组合的休闲食品体系,门店数量2100多家,2018年销售额超过80亿元,实现了资金、技术、人才等生产要素的集聚——这是企业赋能、提升三产融合产业链其他环节的基础。

      良品铺子商品部负责人介绍,良品铺子肉类零食同比2017年增长近10%,其中藤椒风味零食同比2017年增长超过100%,藤椒风味还有较大上升空间,提升肉类零食的品类增量。

      而这个增量,将带动上下游产业的发展。正如合作的供应商负责人表示,之前定位于特产产品,销售半径、消费者群体受限。通过和良品铺子合作,在渠道、产品研发、工厂管理等取长补短,希望能突破区域限制,成长为这个行业的龙头企业。

      正如《报告》指出,良品铺子从商贸流通起步,牢牢抓住“微笑曲线”中产品研发、品牌营销两个高端环节,从而成为拓展产业链、提升价值链的主体,已兼具服务提供商、标准制定者两种角色,是三产融合领军型企业的发展方向。

     
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