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    首创火锅自选超市餐厅的季季红 再次引领江西餐饮新风尚
    大江网经济频道  2020-08-06 17:35:00  来源:中国江西网  编辑:冯训太  作者:

      中国江西网/江西头条客户端讯 随着国内疫情得到控制、各行各业逐步有序复工以来,受疫情重创的餐饮业小企业主,以及受波及的大型连锁品牌,自五一节假起正式走向了复苏。面临疫情没有完全结束的状态,整个餐饮业也进入了行业回血和探索变革的新时期!

      促进消费、刺激就业、复苏经济,国内各餐饮品牌也纷纷在“想办法”纾困。如百胜中国重申新开门店目标不变,瞄准数字化和植物肉等带来的新业务;全聚德开始表态,取消实行20年的服务费,探索业态转型;东来顺也推出“涮局”的小业态模式试水年轻人市场。

      国家商务部数据显示,五一假期后,国内餐饮住宿行业消费规模,已恢复至去年同期的七成,连锁火锅业表现更加抢眼。据江西商务厅统计,江西餐饮业中复苏前列的季季红火锅,五一假期营业额同比恢复到90%,部分地市县门店甚至超110%。进入7月份,这家火锅品牌突然发力,一口气开出近10家新店,完成了全省破140家直营店的举动!

      更令人惊叹的是,其首创推出了火锅自选超市餐厅的新模式,主打的消费体验理念就是“少接触,更安心”,一开业就火爆了南昌全城,探店打卡就餐的年轻消费者络绎不绝。

      为什么季季红火锅的新模式一出世就这么受消费者欢迎呢?

      记者通过采访季季红火锅创始人周弘女士,得到了答案。

      疫情期,从餐饮企业内部的变化来看,更多连锁型品牌,在深入研究疫情期餐饮消费新变化后,也开始发现,餐饮的产品和服务有些滞后于市场需求,特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距。从企业外部来看,餐饮业发展至今,餐厅经营的类型已更加多元化、差异化,发展多年的餐饮企业,要迎接疫情期的挑战,面对消费者对食品安全、就餐体验简易快捷和安心的强烈需求,就必须要改变旧有经营模式和产品类型单一的状态,简化就餐体验流程、丰富产品种类。

      目前,餐饮市场需求的快速变化是持续性的,尤其随着疫情的爆发和持续,这种需求变化更为剧烈,对餐饮企业的经营考验更大。

      2019年,季季红火锅就已启动新业态模式的项目,2020年7月下旬正式面世。它瞄准的是年轻一代的消费人群,突破了原有的火锅就餐模式,按“超市自选、少接触“的理念方向:采用类似超市的冷鲜包装食材陈列,满足消费者自助选餐、自助购物;引入数字化餐厅服务工具“智能配餐机器人”,以及KTV娱乐化体验区,同时扩展火锅食材类别,将生鲜类涵盖到海鲜扇贝与淡水活鱼,季季红火锅希望能满足他们在吃、打卡自拍、娱乐和传播等多方面的需求,正式开创出火锅业态的超市自选模式。

      周弘表示,新模式店万寿宫店一开业即火热的背后,不是盲目追赶潮流,而是紧跟消费者核心需求的变化。季季红火锅仍需要在商业模式上进行持续创新和深造,比如自选超市餐厅集中加工技术的研发投入,另外还要在主推菜品和菜品组合等方面有所筛选和变化,以适应年轻人新的消费变化。

      南昌餐饮协会会长涂小波也认为,季季红火锅在江西发展近20年了,其新的自选超市餐厅业务始终建立在餐饮业务本质之上的,其核心价值仍是火锅餐饮,因此增强其火锅餐饮的品牌价值和影响力、提高餐饮服务能力仍旧是第一要务,只不过季季红的加快转型,更加明确了以顾客为中心的理念,从年轻人消费者市场中去突破,提升了其品牌升级迭代的进度。

     
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