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    科学认知和消费“锁鲜”食品罐头
    大江网经济频道  2022-05-06 17:03:32  来源:中国食品报  编辑:朱兵兵  作者:曲玥凝

      新冠肺炎疫情的蔓延,对人们的生活、饮食等多个方面均产生了一定影响,消费习惯也随之改变,营养健康意识增强。罐头食品以其耐储存、多品种的特性,受到诸多消费者的青睐。近日,中国罐头工业协会发布罐头食品消费提示,引导人们科学认知罐头,合理消费罐头食品。中国罐头工业协会指出,罐头食品是指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌、冷却,或无菌装罐,并达到商业无菌要求,无须添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品。同时,提醒消费者购买罐头食品要有计划,不可盲目采购。此外,还需要注意营养搭配,做到营养均衡。

      杀菌+密封双重守护安全

      中国罐头工业协会指出,罐头食品通过杀菌和密封保证安全性。食材原料经过高温杀菌,最大限度杀灭罐内微生物,达到商业无菌要求,另外包装材质通常采用马口铁等以很好地隔绝外部空气和水分。因此,严格按照罐头加工工艺生产的产品,即可实现较长保质期,无须添加防腐剂。

      罐头食品能实现长期保存,主要依靠罐头加工工艺来实现。一是加热排气、抽真空或充氮气、氮气和二氧化碳混合气体等,极大降低了食品和容器中氧气的含量,使容器内潜在的微生物生长处于停滞状态;二是密封严密,阻断容器外的空气(氧气)或微生物进入容器内的通路;三是热力杀菌,使容器内潜在的微生物因受热处理、物理作用或化学作用而死亡。

      由于罐头加工工艺的特殊性,罐头食品对产品包装容器的要求甚高,必须符合以下5个条件:

      罐头容器无毒由于罐头容器与食品直接接触,必须无毒,以保证食品安全。

      密封性良好微生物是促使食品腐败的主要原因,作为食品保藏容器,必须具有可靠的密封性能,使食品杀菌后不再因外界微生物污染而引起变质。

      具有良好的耐蚀性能由于罐藏食品都有一定的营养成分、盐类、有机物质等,在高温杀菌的过程中易分解,从而加剧对容器的腐蚀。为了保证食品能长期保存,容器必须具有良好的耐蚀性能。

      携带使用方便罐头容器应具有一定强度,便于运输。

      适合工业化生产为了提高生产效率、降低成本、稳定质量,罐藏食品在生产过程中应能承受各种机械加工,适应工厂机械化、自动化生产的要求。

      罐头种类丰富可按需选购

      中国罐头工业协会提醒消费者,罐头食品种类丰富,但不可盲目在购买,需要注意营养搭配,做到营养均衡。

      肉类罐头午餐肉肉质细腻、风味清香,主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物等,钠、钾等矿物质的含量较高。另外,红烧牛肉、红烧猪肉和羊蝎子火锅罐头也可以根据个人喜好适当选购。

      蔬菜罐头蔬菜在人们的每日饮食中必不可少。蔬菜罐头食品采用新鲜品质良好的原料加工而成,虽然维生素C略有损失,但基本上保留了大多营养成分。蔬菜罐头主要包括芦笋罐头、番茄酱罐头、蘑菇罐头、竹笋罐头和黄瓜罐头等。

      水果罐头人体补充维生素的主要途径即水果。被采摘下来的鲜果仍需消耗和呼吸,美味和营养成分会随贮存期的延长而逐渐流失。通过科学的加工工艺制成的水果罐头,虽然维生素C略有损失,但基本上保留了自身原有的大多数营养成分。水果罐头只要封盖紧密,贮存得当,可保存24个月甚至更久。

      水产罐头我国超市里最常见的水产罐头有浸以不同汤汁、佐以各种口味的金枪鱼罐头和传统的豆豉鲮鱼罐头等。水产罐头直接食用鲜香味美,也可搭配其他蔬菜食材进行烹煮。另外,还有海参、鲍鱼等罐头。

      粥类罐头粥类罐头有着丰富的品种和悠久的历史,其中典型代表是八宝粥罐头。八宝粥罐头以五谷杂粮为主要原料,营养丰富,易于消化和吸收,广受消费者的喜爱。粥类罐头发展至今,已研发出肉粥、水果粥、蔬菜粥等多种产品。

      菜肴罐头我国的菜肴类罐头历史悠久,并已从军需走向民用。菜肴罐头产品种类繁多,有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、咖喱土豆等,买回家简单加热便可食用。另有自热菜肴罐头也颇受消费者青睐。

      杂粮罐头杂粮营养丰富,但大部分杂粮适口性及消化性较差。而经过相应工艺的杂粮罐头则解决了这一问题。如,玉米罐头口感好,颇受消费者青睐。

      其他罐头近年来,养生市场上有一种食品受到追捧,这就是燕窝罐头。燕窝罐头以燕窝、水、冰糖为主要原料,采用先进的罐藏工艺加工而成。

      科学购买和储存

      如何选购罐头呢?中国罐头工业协会提示,由于罐头食品有金属包装、玻璃瓶包装、软包装等多种包装形式,且种类丰富,因此在选购罐头食品要从外观、包装、感官品质、标签、品牌等方面来判断罐头食品的质量优劣。正常的金属罐应外形完整、不变形、不破损、无锈点及底盖向内凹;玻璃瓶罐头的金属盖中心应为略向下凹陷,透过瓶身观看其内容物应形态完整、汤汁清晰、无杂质。

      胀罐产品不要食用。胀罐是指铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象,是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头杀菌不完全,内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖,产生气体。气体聚集到一定程度导致罐头变形。

      漏气发霉产品不要食用。罐头产品在储运过程中因磕碰等原因会造成产品包装变形,罐盖密封处漏气,漏气导致罐内产品与外界空气接触,微生物开始繁殖,一般在产品开盖后会发现发霉现象。

      肉类罐头在开罐后,如果一次未食用完而又没有正确存放剩余的罐头,会引起微生物大量繁殖而导致变质。果蔬类罐头一经打开,如果罐体采用马口铁材料,马口铁遇到空气后容易氧化,会破坏食物中的维生素C。因此,肉类或果蔬类罐头一经打开,如果一次吃不完,剩余的罐头食品应该倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,用保鲜膜封好暂存;或存放于冰箱中,但需尽快吃完。

      糖酱类和果酱类罐头一次吃不完,则应该把罐口盖好或倒入其他容器中,用保鲜膜封好,在两三天内吃完(秋冬季节可多储存几天)。因这类罐头糖度一般都在40%—65%,具有防腐作用,不易变质。这类罐头保存时,可将罐体覆盖并保证尽量处于密封状态,或倒入其他带盖容器内,置于冰箱冷藏室保存即可,但也不宜久存不食。(曲玥凝)

     
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