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    网传“甲醛菜” 伤肝肾还致癌?专家辟谣:不要轻信
    大江网经济频道  2022-05-10 16:50:44  来源:中国消费者报.中国消费网   编辑:朱兵兵  作者:李建

      中国消费者报报道(记者李建)“甲醛菜”的说法在网上有所传播,说是菜市场中常见的娃娃菜、金针菇等都含有甲醛,伤肝肾还致癌。手机浏览器、微信群、朋友圈里,不时有诸如“这几种甲醛菜,菜贩子自己从不吃,别怪我没告诉你”之类的“科普文章”,跳出来吓人。

      事实果真如此吗?

      科信食品与健康信息交流中心主任钟凯研究员在接受《中国消费者报》记者采访时表示,这种说法其实不必理会。

      首先,蔬菜中的甲醛,可以分为内源性和外源性两类。内源性的甲醛是生物代谢过程中产生的,天然存在于许多食物中,比如蔬菜、菌菇、水果、肉类、鱼类等,这类甲醛含量极微少,对人体基本不会产生危害。外源性的甲醛则是在食物加工、运输、销售过程中,不当使用或违规添加的,这是造成食品甲醛污染问题的主要原因。

      甲醛以前确曾被当做防腐剂和漂白剂使用。所谓金针菇、娃娃菜等新鲜蔬菜里有甲醛的说法,主要来自于以往不良商家为延长储存时间、防止蔬菜腐败而添加的。

      我国《食品安全法》及《农产品质量安全法》明确规定,甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。也就是说,以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。

      随着食品技术的进步,防腐储存的处理方法有很多,而甲醛有很大刺激气味,很容易被发现,商家没必要冒着巨大风险使用。因此,即使有“甲醛菜”,也只是个别现象。

      其次,即使蔬菜存储中真的用到了甲醛,残留量也非常低。一般说来,甲醛在食物中应用时,浓度在0.1%左右的溶液就可以达到防腐效果。而且甲醛是一种极易挥发的物质,正常情况下,运输、储存以及烹饪过程中都会挥发到空气中,残留量非常低。

      世界卫生组织认为,甲醛的危害产生主要在于“吸入”,吃下少量甲醛并不会造成急性中毒,除非吃下大量甲醛,才可能导致急性中毒。

      研究显示,如果不考虑其他食物的甲醛摄入,需要一天吃44.118千克蔬菜才会超过每日允许摄入量。但事实上,一个人每天不可能吃下这么多的蔬菜。

      那么,该如何对待可能存在的低量长期摄入的慢性危险?

      蔬菜存储中如果使用了较多的甲醛,很容易就会分辨出来。如果实在不放心,可以注意以下几点:

      一是多用流水清洗。甲醛极易溶于水,很容易被清洗掉。

      二是烹调熟透。烹煮产生的热力有助于去除甲醛。

      三是饮食多样化。尽量保持均衡饮食,这样就不用过分担心从食物中摄入甲醛。

     
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