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    没有全程冷链的水晶粽为啥不能吃
    大江网经济频道  2023-06-15 17:35:10  来源:中国消费者报  编辑:朱兵兵  作者:李建

      免蒸煮、颜值高、低热量、不油腻……端午临近,晶莹剔透、清凉爽口的水晶粽,成为粽子市场上的一匹“黑马”。冷着吃的水晶粽尽管很火很惊艳,但也有与生俱来的短板,即只有全程冷链才能确保安全。那么,这是因为什么呢?

      中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示,水晶粽水分含量很高,做好后一般不经杀菌,如果储藏运输过程中无法严格做到全程冷链,则极易滋生致病菌,从而导致细菌性食物中毒。

      范志红教授说,水晶粽也叫冰粽,与去年流行的桃山皮月饼类似,已成为一种饮食风潮。水晶粽透明的部分,是“水晶粉”加水和糖制作的。而所谓“水晶粉”,据称是一种始于日本的复合凝胶剂,由卡拉胶、海藻酸钠、琼脂胶、果胶等多种植物胶成分复合而成。这种复合凝胶剂可溶于热水,冷却后成为凝冻,有点类似肉皮冻。但其溶解温度低,与以明胶为基质的肉皮冻相比,口感更好更清爽。之后,将熟制的不同颜色的馅料放入这种复合凝胶剂里,就成了色彩美丽、诱人的水晶粽。

      从食用安全角度来说,水晶粽的主要特点是用凝胶剂替代了糯米。复合凝胶剂本身成本不高,只要是食品级的原料,就不必太担心安全问题。同时,由于这些凝胶剂都是可溶且热量超低的植物胶,水晶粽的热量比糯米粽子或大黄米粽子略低一些。这也是它吸引年轻人的要点之一。

      不过,由于水晶粽加入了相当数量的糖,无论加入的是蔗糖还是麦芽糖,或者是果葡糖浆,热量都差不多,所以它没有某些营销宣传或者消费者想象的那么利于减肥。虽然有些商家声称水晶粽采用了代糖或糖醇,但糖醇吃多了容易拉肚子,不利于肠道健康。按照世界卫生组织的建议,代糖不能解决放心吃甜食的问题。

      传统的糯米粽子是要热着吃的,而水晶粽因为用植物胶替代了糯米作为粽子的基质,里面的馅料不一定有糯米,可能是水果、薯泥或其他甜点馅,所以无需遵循粽子必须热吃的规则。

      范志红提醒消费者,除了上述问题,更应关注水晶粽的保存和运输条件。水晶粽水分含量很高,制作好后不经过杀菌,所以要求储藏运输过程必须全程冷链,以免被致病菌污染。

      有些人喜欢自制一些水晶粽自己食用或与朋友分享,范志红提醒,个人制作馅料和包馅时必须高度注意卫生条件,制作好的水晶粽送朋友时应放到加了冰袋的保温袋里,在一小时内送达,且应告知对方马上吃掉。千万不要室温下放两三个小时再食用,因为这样做的风险系数是极高的。(记者 李建)

     
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